酒店的经营收入板块主要由客房、餐饮、会议、康体、休闲娱乐、商业等构成，在较早期的饭店经营中，常呈现饭店客房收入、餐饮收入、娱乐收入三足鼎力的格局，随着近年客源市场消费习惯的变化，娱乐功能逐步弱化并淡出饭店；而餐饮收入仍占据举足轻重的位置，自2013年八项规定后，到新冠疫情，在政策和市场的影响下，餐饮业包括酒店餐饮也发生了巨大的变化，在此形式下，酒店的产品策划与功能配置的前期工作犹为重要。
星级饭店餐饮功能配置行业标准
旅游饭店星级的划分与评定——餐饮功能设施要求
《旅游饭店星级的划分与评定》(GB/T14308-2010)实施办法中一星级、二星级、三星级饭店为有限服务饭店，重点评定住宿产品；四星级和五星级（含白金五星级）饭店是全服务型饭店，评星时对饭店产品进行全面评价。
在全服务的五星级、四星级饭店的星级评定中，对于酒店的餐饮功能设施的必备项有着明确而严格的要求。
特色文化主题饭店划分与评定——餐饮功能设施要求
在浙江省推出的《浙江省特色文化主题饭店划分与评定实施细则》（试行）中，明确了特色文化的12种基本类型，包括：文学艺术、人文建筑、传统工艺、民俗风情、休闲养生、海洋文化、商贸文化、景观生态、田园乡村、教育科技、宗教文化、异域文化。
饭店餐饮业市场行情
2014年全国餐饮收入达27860亿元，同比增长9.7%。2015年全国餐饮收入实现32310亿元，同比增长11.7%。受国家“三公”消费政策影响，高端餐饮依旧疲软，不论是大众消费本身的发展还是高端餐饮向大众消费转型，大众消费在餐饮业中的比例不断增长，所占比例已经达到80%，在公务消费旺火退却，高端餐饮泡沫去除之后，餐饮业回归理性、回归大众、服务为民。
2015年1-7月，全国餐饮收入17597亿元，同比增长11.6%，增幅比去年同期提升1.6个百分点，9月全国餐饮收入同比增长数据达到12.4%，但稍后逐渐回落，11月开始回落到11.5%，回归到年初理性增长。尽管增长态势在11月有所回落，但大环境经济增速放缓，餐饮行业这一成绩也算是逆市向暖，总体趋势向好。
2015年上半年全国星级饭店统计公报的数据显示，在12163家星级饭店中有11282家完成了第二季度经营数据的填报，包括一星级96家、二星级2507家、三星级5447家、四星级2424家、五星级808家，营业收入合计514.11亿元，其中客房收入占比47%，餐饮收入占比41%。
数据来源：全国星级饭店统计公报
饭店类型影响下的餐饮功能配置特点
饭店在开发过程中，其类型的定位往往受城市地位、地理位置、区位条件、地块条件、周边环境、项目配套业态、目标客群的消费习惯、企业背景及开发战略等等因素的影响较大，也进一步影响着饭店内部经营功能的配置，特别是在目前市场大环境下的餐饮功能配置。
数据来源：UHC合纵酒店顾问
与您分享，在较为常见的酒店类型中，餐饮功能的配置特点。
商务型酒店、精品酒店的餐饮功能配置特点
商务型酒店、精品型酒店根据其特定条件，也分为全服务型酒店和有限服务型酒店。
全服务型酒店与高星级酒店无异，一般会配置2个或3个以上的餐饮场所，主要包括全日餐厅、中餐厅/宴会厅及包间、特色餐厅等，另外还可能配置酒吧、茶吧、大堂吧、雪茄吧等。
全服务型酒店餐饮功能的规模：
全日餐厅，餐位数占比约为客房房间数的50%；
中餐厅/宴会厅及包间，餐位数主要根据目标客源市场需求而定，基本设置较为小型的零点大厅及少量的餐饮包间，满足商务客源的用餐及宴请需求，而宴会厅则根据地方宴请习俗、区域会议类型或会议规模而定，设置一个或多个功能厅，兼备宴会与会议功能；
特色餐厅，可以是任意类型的菜系定位，例如：法式餐厅、意大利餐厅、日韩料理、泰式餐厅、主题餐饮等等，规模体量根据市场需求而定，规模体量基本较小。
有限服务型酒店一般会配置1个与酒店客房规模相匹配的主题或精品餐厅，提供住客早餐及零点服务，营业时间基本少于16小时，较少配置24小时的全日餐厅。另外，会配置一个较为舒适的、采光条件较好的大堂吧或书吧，为商务客源提供休憩和会客空间。
会议/会展酒店的餐饮功能配置
会议/会展类型的酒店，一种是拥有较为大型的、会议功能配置占比较重的会议型酒店，另一种则是会展中心的配套酒店或周边酒店，作为酒店而言，两者的餐饮配套功能存在的差异较小。
由于会议型酒店人流量较大，基本设置3个或以上的餐饮设施及多功能厅，满足会议团体用餐及散客客源用餐需求。
全日餐厅，餐位数占比基本为客房房间数的50～60%，因会议时间一致，适当放大餐位数；
中餐厅/宴会厅及包间，在会议功能占比较重的情况下，基本设置较为大型的、可灵活分隔的多功能厅，此种情况中餐厅可以不用考虑单独设置宴会厅，包间的设置也可以考虑与小型会议室相结合的多功能厅，具体视功能的结构和位置而定；
特色餐厅 / 咖啡厅，能够满足小型宴会需求。
冷餐会 / BBQ，会议型酒店一般会设置户外的餐饮场所，满足会议团体多样性需求。
旅游度假酒店的餐饮功能配置特点
旅游度假酒店，也是旅游目的地酒店，拥有较为优越的旅游资源，远离城市喧嚣，旅游度假客源的度假时间一般在2天或以上，他们对于度假酒店内能够提供的设施的便利性要求更高，特别是餐饮需求，因此度假酒店的餐厅配置可能多达4～5个或以上，提供更多的的餐饮选择，菜系更为多样性。
亚龙湾知名度假酒店的餐饮功能配置
大数据时代数据成酒店评价的重要标准
在酒店的整体投资中，餐饮板块的经营收益预算，主要指标包括餐饮GOP及GOP率，以及每平方米产生的收益。这两项数据是在遵循市场需求定位的前提下，从回报指标的角度对餐饮设施定位的佐证和审评。
GOP额/率：所谓的GOP数据，也就是经营收入减去可控费用得出的数据，此数据也是最能体现管理人员管理能力的核心数据之一。
每平方米产生的收益：在香港由于土地非常资源稀少，酒店业界对酒店每平方米产生的收益看得尤为重要。其实，酒店业界奉行了一句话叫寸土寸金，就是要通过合理的设计，把酒店的每一寸土地资源都发挥到淋漓尽致，使其为未来的收益最大化而服务。所以，不仅在未来的经营中，我们在测算阶段也将“每平方米产生的收益”指标列为核心指标之一。
图片来源：三亚太阳湾柏悦酒店
